Լապշա՝ ոգեշնչված «արդյունաբերական մտածողությամբ»

Մինչ Covid-19 համաճարակը գրեթե ոչնչացրեց ռեստորանային արդյունաբերությունը ամբողջ աշխարհում, ճգնաժամը պարզվեց, որ օրհնություն է luosifen արտադրողների համար:

Համաճարակի սկսվելուց տարիներ առաջ, Լյուչժոուում լապշա արտադրողները գաղափար էին կազմում՝ տարբեր ճանապարհով անցնելու տեղական հատուկ սննդամթերք արտահանողներից Չինաստանի այլ մասեր՝ բացելով ցանցային ռեստորաններ կամ խանութներ, ինչպիսիք են.Լանչժոուի ձեռքով քաշված արիշտաևSha Xian Xiao Chi — կամ Sha County խորտիկներ.

Այս մթերքները ամբողջ երկրի մասնաճյուղերում առաջարկող ցանցերի ամենուր տարածվածությունը տեղական ինքնակառավարման մարմինների կանխամտածված ջանքերի արդյունքն է.իրենց հայտնի ճաշատեսակները վերածել կիսակազմակերպված արտոնությունների.

Լյուչժոուն հարավ-արևմտյան Չինաստանի համեստ քաղաքն էառանցքային հիմքավտոմոբիլային արդյունաբերության համար,կազմում է երկրի ընդհանուր ավտոարտադրության մոտ 9%-ըՔաղաքապետարանի տվյալների համաձայն.Հետ4 միլիոն բնակչություն, քաղաքը տունն է ավելի քան 260 ավտոպահեստամասերի արտադրողների։

Մինչև 2010 թվականը, luosifen-ն արդեն հետևորդներ էր վաստակել՝ նկարահանվելով հիթ-խոհարարական վավերագրական ֆիլմում:A Bite of China»:

Պեկինում և Շանհայում սկսեցին հայտնվել luosifen մասնագիտացված շղթաներ:Բայց չնայած որոշ սկզբնական աղմուկի և ակառավարության հրում, խանութներում վաճառքը նվազել է.

Այնուհետև 2014-ին Լյուչժոուի ձեռներեցները մի գաղափար ունեցան՝ զանգվածաբար արտադրել արիշտա և փաթեթավորել դրանք:

Սկզբում դա հեշտ չէր:Լապշան, որն առաջին անգամ պատրաստվում էր անմխիթար արհեստանոցներում, կարող էր մնալ ընդամենը 10 օր:Իշխանությունները ճնշում են գործադրել որոշ արտադրամասերի՝ հիգիենայի հետ կապված խնդիրների պատճառով:

Անհաջողությունները չդանդաղեցրին թափը մի քաղաքում, որը հայտնի էր իր հավաքման և ստանդարտացման հնարավորություններով:

Քանի որ ավելի շատ լուոսիֆենի արտադրամասեր հայտնվեցին, Լյուչժոուի կառավարությունը սկսեց կարգավորել արտադրությունը և լիցենզիաներ տրամադրել այն գործարաններին, որոնք բավարարում էին որոշակի պահանջներ,ըստ պետական ​​լրատվամիջոցների.

Կառավարության ջանքերը հանգեցրել են սննդի պատրաստման, վերամշակման, մանրէազերծման և փաթեթավորման ավելի շատ հետազոտությունների և արդիականացված տեխնոլոգիաների:Մեր օրերում, շուկայում առկա լուոսիֆենի փաթեթների մեծ մասը պահպանվում է մինչև վեց ամիս, ինչը թույլ է տալիս մարդկանց, մոտ թե հեռու, վայելել նույն համերը՝ նվազագույն պատրաստվածությամբ:

«Լյուոզիֆենի փաթեթները հորինելով՝ Լյուչժոուի մարդիկ փոխառեցին քաղաքի «արդյունաբերական մտածողությունը», - ասում է Նին:

Ապուրի հոգին

Թեև խխունջը կարող է առանձնանալ որպես լուոսիֆենի ամենաարտասովոր բաղադրիչը, բամբուկի տեղական կադրերը հոգի են տալիս լապշայի ապուրին:

Luosifen-ի, անկասկած, տհաճ բույրը գալիս է ֆերմենտացված «suan sun»-ից՝ թթու բամբուկի կադրերից:Չնայած արտադրվում է գործարանում, բամբուկի յուրաքանչյուր փաթեթ, որը վաճառվում է լուոսիֆենով, ձեռագործ է, համաձայն Լյուչժոուի ավանդույթների, ասում են արտադրողները:

Բամբուկի կադրերը բարձր են գնահատում Չինաստանում, քանի որ նրանց խրթխրթան և նուրբ հյուսվածքը դրանք դարձնում է շատ գուրման բաղադրատոմսերի օժանդակ բաղադրիչ:

Բայց քանի որ բամբուկը արագ է աճում, նրա ընձյուղների համի պատուհանը չափազանց կարճ է, ինչը դժվարություններ է առաջացնում պատրաստման և պահպանման համար:

Լյուչժոուի արվարձանների ֆերմերները առավելագույն թարմություն պահպանելու համար արթնանում են լուսաբացից առաջ որսի համար:Նպատակ ունենալով բույսի ծայրին, քանի որ այն պարզապես երես է դուրս գալիս գետնից, նրանք զգուշորեն կտրում են կոճղարմատի վերևում գտնվող կադրերը:Մինչև առավոտյան ժամը 9-ը բույսերը հավաքվում են և հանձնվում վերամշակող գործարաններին։

Այնուհետև բամբուկի կադրերը կհանվեն, կեղևահանվեն և կտրվեն:Շերտերը կնստեն թթու հեղուկի մեջ առնվազն երկու ամիս:

Թթու թթու պատրաստելու գաղտնի սոուսը, ըստ Ni-ի, տեղական Liuzhou աղբյուրի ջրի և հնեցված թթու հյութի խառնուրդն է։Յուրաքանչյուր նոր խմբաքանակ պարունակում է հին հյութի 30-ից 40%-ը:

Հետագա խմորումը պարզապես սպասողական խաղ չէ:Այն նաև պետք է ուշադիր վերահսկվի:Համեմված «թթու սոմելիերներն» ենվճարվել է «թթու բամբուկի կադրերը» հոտոտելու համարհետևել խմորման փուլերին:

Հարմար առողջ սնունդ

Թեև այն, անշուշտ, ոգեշնչում է հարմարավետ սննդից, փաթեթավորված լուոսիֆենը չպետք է դասակարգվի որպես այդպիսին, ասում է Նին:Փոխարենը, նա նախընտրում է այն անվանել որպես «տեղական հատուկ սննդամթերք», քանի որ ոչ որակը, ոչ թարմությունը չեն խախտվել։

«Լյուոզիֆեն արտադրողներն օգտագործում են համեմունքներ՝ աստղային անիսոն, անզգայացնող պղպեղ, սամիթ և դարչին, որպես բնական կոնսերվանտներ, բացի բուրավետիչներից», - ասում է Նին:«Կախված բաղադրատոմսից՝ արգանակի մեջ կա առնվազն 18 համեմունք»։

Բուրավետիչ փոշիներ ավելացնելու փոխարեն, լուոսիֆենի արգանակը, որը հաճախ խտացվում է փաթեթների մեջ, առաջանում է երկարատև եփման գործընթացների միջոցով, երբ խխունջների, հավի ոսկորների և խոզի ոսկորների մեծ մասը նստում է 10 ժամից ավելի եռացող վիճակում:

Մանրակրկիտ գործընթացը վերաբերում է նաև բրնձի արիշտաին՝ ճաշատեսակի գլխավոր հերոսին:Հացահատիկները մանրացնելուց մինչև գոլորշիացումից մինչև չորացում մինչև փաթեթավորում, պահանջվում է առնվազն յոթ պրոցեդուրա, որն իրականացվում է երկու ամբողջ օրվա ընթացքում, որն արդեն մեծապես կրճատվել է ավտոմատացման շնորհիվ, անխոհեմ «al dente» վիճակին հասնելու համար:

Ինչքան էլ եփած լինեն, արիշտաները կդառնան մետաքսանման և սայթաքուն, մինչդեռ ամանի մեջ կբացվեն բոլոր համարձակ համերը:

«Այժմ տանը մնացած մարդիկ ավելի մեծ ակնկալիքներ ունեն հարմարավետ սննդի նկատմամբ:Եվ դա շատ ավելին է, քան փորը լցնելը;նրանք ցանկանում են ծեսով զբաղվել՝ ինչ-որ համեղ բան պատրաստելու համար»,- ասում է Շին: